Recette : Lé Carpe farci à la mode di Pinsk
Par Mamie Goldé
Ce mois-ci Mamie Goldé vous livre sa recette de la carpe farcie.
A vos fourneaux…
Léï ongrédion :
- a carpe bien vivonte
- di sel
- di pvavre
- trva litre di lou
- dé morçou dé sicre
- dé ognonne
- trva éfs
- trva cvilleuer dé la farine di matzot
Lé récette :
Preneï a carpe bien vivonte dé 800 à 1000 grame onviron
Touihié l’on carpe avec a martou à coup sir la tète.
Coupeï lé on tronche dé 2 cm onviron
Laveï lé bien, dicortiquéï toute la chair
Lesseï lé po intact, saleï la chair et lé po et lesseï au frigidère toute la nvï
Prepareï a gronde cassrolle avec 3 litre dé lou, di sel, di pvavre, 2 morçou dé sicre, 2 ognonne.
faire bouillir 20 minites
Prépareï la chair, 2 ognonnes, 3 éfs, 3 cvilleuer dé farine de matzot, di sel, di pvavre é hacheï treï fine jousqué vous aveï a patte.
Rompliceï la patte don la chair é metteï don la cassrole lé tronche.
Faire bouillir sir a pétite fé à here è dèmi.
Léisseï froidir é onleveï lé tronche di pvassou.
Lé polonés il aime sicreï la chair.
On mete 3-4 cvuilleur dé sicre on poudre.
Lé risses il aime boucoup dé pvavre.
valà, cé facil.
A bon appétite.
Cette recette est tirée du livre Les bons recettes de la cvisine Yiddish de Mamie Goldé
Oh la la ! Que de souvenirs !! Ma maman achetait cette carpe vivante qui sautait dans son “cabas” jusqu’à notre domicile. Les gens se retournaient médusés et moi j’avais honte !!! J’étais terrorisée lorsqu’elle l’achevait dans la cuisine !! Les morceaux sautaient encore sur le sol ….. Ma mère était née à Pinsk ….
Mamie Goldé, ou Golda était aussi née à Pinsk et la carpe était tuée dans l’évier avec une planche à découper.
C’était peut être le rituel des Pinsker
Mes parents étaient nés à Maciejow en Ukraine (Pologne ces années là). Ma mère achetait la carpe vivante et jusqu’à sa préparation la maintenait en vie à la cuisine dans une baignoire de bébé. J’ai encore la planche à découper de ce poisson combatif qui, tête coupée, sautait et frappait vigoureusement de la queue planche et évier en éclaboussant tout.
Mais bien sûr la carpe n’était pas préparée “à la mode de Pinsk”.